《紅茶經：葉怡蘭的20年尋味之旅》



一本引領潮流12年的紅茶學經典，

"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南"

華文圈書寫專業紅茶第一人，深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區，

從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種，再到阿里山夏摘高山茶...

跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地最新趨勢，與舒心好喝的沖調秘訣

★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等最受學員歡迎的紅茶課精髓：

＊台灣紅茶走精品茶藝路線，大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放，市場表現強勁擊敗國際品牌？

＊大吉嶺莊園茶年年飆高價，發酵度卻是有日益「綠化」趨勢？Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種？

＊大吉嶺人不喝大吉嶺，多喝阿薩姆CTC茶？印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比？

＊系出正山小種紅茶的名品金駿眉，何以創造驚人天價，亦拯救了沉寂多年的武夷山茶區？

＊Yilan私房名單，倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都，好茶品牌盤點！

＊Yilan流沖煮法，經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開！

精采內容

【茶產區】深入三大紅茶產國

＊CTC茶與香料茶的帝國：印度／大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉里......

?大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況出現，特別是春摘茶，發酵度常常已近半發酵茶類，是茶饕們不能不注意的現象。品種上，目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹，葉嫩而小，滋味輕柔妍媚如風，是備受寵愛之新星......

?雖為世界最重要紅茶產地，印度最正宗正道的茶風景，尋常百姓生活裡每日必喝的，還是非Masala Chai莫屬！然Masala Chai的好喝程度，竟與茶空間的豪華度成反比！

＊崇岳嵐霧間的紅茶聖地：錫蘭／Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提...

?烏巴紅茶極其迷魅，宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感，更使之成為我心目中最適合調製奶茶的茶款之一。

?康提是錫蘭古國首都所在地，也是最古老的紅茶產地，錫蘭製茶歷史始於此，愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。

＊博大精深的工夫紅茶：中國／武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅......

?曾經，正山小種茶區只剩得兩家茶廠苦撐；金駿眉一出，鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛回頭重新投入，至今，山中熱熱鬧鬧超過四百茶家，群芳競豔，不啻新一波茶藝復興。

?麻粟，好個離塵絕俗世外之境！以著自己的步調，依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性，徐徐嘗試、探究，孕育出如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款，各見風貌。

【茶復興】看台灣紅茶邁入興盛年代！

?茶藝新貌：台灣紅茶逐步轉向以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法，分級茶反而轉為罕見，已形成自有面貌。

?台茶巨星：由「大葉種紅茶之王」──南投魚池台茶18號紅玉領銜，脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光，再有阿里山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、台茶21號紅韻......百花齊放、熱鬧無比！

?烏龍茶魂：烏龍茶以春摘冬摘為佳，然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚，質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈；質優者更展現出獨有的產區和品種個性。

【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道

?沖一杯舒心紅茶：不管是茶葉或茶包，從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒出，以舒緩心法配合適切的茶水比例與溫度，就能沖出一杯情味悠長的好茶。

?迷人的獨門沖調法：清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶；風味明亮溫暖的奶泡茶；奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶；風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶......除了手法上的沖調變化，單單是不同調味元素一起加入泡煮，也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。

?懂茶具、挑茶具：早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶......量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅......各類紅茶最匹配哪些壺具、道具與杯？且看怡蘭的隨心挑選搭配法，自在用出茶具的生命滋味。

【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識

?紅茶故事：「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶，如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代表？何以「區區」飲品，竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史面貌？

?紅茶分類：產地茶、混合調味茶、混合調配茶，在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款？廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶，起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」？

?紅茶分級：Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP....等級標示五花八門，如何破除商業包裝迷霧，適性適時、從根本尋一味好茶？

?四大製法比較：通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代表品牌......盤整解析。

「從早晨的奶茶，午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，冬季的香料茶......品飲紅茶，可以隨性率性、也可以專精講究。

專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心，才是真真正正的紅茶道。」

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  葉怡蘭
  
  出生於台灣台南。
  
  很早就決定以「享樂」做為終身職志。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的累積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。
  
  著有《家的模樣》、《旅人之窗》、《食?本味》、《好日好旅行》、《終於嚐到真滋味》、《隱居?在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂?旅館》、《尋味?紅茶》、《在味蕾的國度，飛行》、《台灣生活滋味》、《享樂，旅行的完成式》、《玩味》、《Yilan's 幸福雜貨鋪》等書。多數並於中國發行簡體版，《家的模樣》於2017年發行韓文版。文字與攝影作品散見台灣、中國、香港各大華文媒體。
  
  《Yilan美食生活玩家》（www.yilan.com.tw）網站創辦人；怡然生活股份有限公司創意出版部總編輯。開設「PEKOE食品雜貨鋪」（www.pekoe.com.tw）。
  
  於PEKOE講堂與相關藝文與飲食學苑不定期開設各種飲食、旅遊、生活美學課程。
  
  連續7年擔任台灣農產品產銷履歷代言人至今，獲講義雜誌「2004年度最佳旅遊作家」。 2005年9月推出個人設計茶具《讀飲》，並入圍台北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活?陶瓷新品評鑑展」。2007年與Discovery旅遊生活頻道合作拍攝《生活采風－葉怡蘭篇》短片，並入圍該年電視金鐘獎「頻道廣告獎」。2013年10月獲頒全球威士忌界最高榮耀「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者 The Keepers of The Quaich」。
  
  歷任《Aspire》雜誌總編輯、《壹週刊》美食旅遊家居組主任、《明日報》美食旅遊新聞中心主任、《Vogue》雜誌採訪主編、《室內》雜誌編輯主任、《雅砌》雜誌採訪編輯。
  
  

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  【前言】 我的，二十年紅茶路
  
  Part 1 紅茶身世
  
  何謂紅茶？──到底，『紅茶』是什麼樣的茶？
  
  茶的分類法
  
  茶樹品種──大葉種雄渾，小葉種清雅
  
  兩大品種類別
  
  紅茶製法──傳統工法VS.特色製法
  
  Orthodox傳統工法：世界主流／CTC製法：印度國民茶／工夫紅茶製法／小種紅茶製法
  
  紅茶分級──英文字母越多，一定越高貴？
  
  Orange非柳橙，Peokoe非白毫／適材適性、適地適用／紅茶等級一覽
  
  紅茶的調配──迷人的產地茶VS.繽紛的混合茶
  
  混合調配茶（Blended Tea）／混合調味茶（Flavoured Tea）
  
  紅茶歷史－－紅茶改變了世界！
  
  誕生與發光／征服全歐／紅茶在南亞崛起
  
  060 Part 2紅茶門道
  
  沖茶之道──基礎泡茶法的關鍵
  
  舒心空間／基本茶具準備／基本紅茶沖泡法
  
  迷人的沖調──從冷到熱的變化樂趣
  
  冷泡茶／冰茶／奶茶／鍋煮奶茶／奶泡茶／水果茶／其他調味元素
  
  選購與保存──好茶百千，你取哪瓢飲？
  
  茶的時間與空間
  
  關於茶點──好茶與點心的美妙搭配
  
  悠然閒情下午茶／清爽調與濃郁感的不同搭配
  
  120 Part 3紅茶產地
  
  印度 India──阿薩姆領銜，開啟黃金時代
  
  大吉嶺Darjeeling／阿薩姆Assam／大吉嶺Darjeeling／錫金Sikkim
  
  錫蘭 Ceylon──高山古國，傳統紅茶聖地
  
  烏巴Uva／努瓦拉埃利亞Nuwara Eliya／汀布拉 Dimbula／康提Kandy
  
  中國 China──內蘊精深，工夫茶獨樹一幟
  
  正山小種Lapsang Souchong／祁門Keemun／滇紅Yunnan
  
  三雄之外──四大特色產區，各有其香
  
  肯亞Kenya／尼泊爾Nepal／印尼Indonesia／日本Japan
  
  176 Part 4紅茶?台灣
  
  紅茶復興──紅玉國際飄香，台茶再創璀璨時代
  
  誕生、沒落與再起沉潛時期：進口茶風光／茶藝復興：本土茶精緻化
  
  經典茶區──微氣候多元多樣，百花齊放
  
  南投魚池紅茶：大葉種紅茶之王／花蓮瑞穗茶鄉：小綠葉蟬的樂土／
  
  阿里山茶鄉：融合高山烏龍茶魂
  
  樂天優惠券194 Part 5紅茶具
  
  紅茶器具演進──西傳後東漸，藝術品到生活品
  
  從東方而來／歐洲茶器誕生／走入，現代生活
  
  我的紅茶具──日常且從容，享樂好工具
  
  隨心而走，見山是山／器具，沒有標準答案
  
  我的紅茶杯──適性而隨喜，匹配好茶湯
  
  早茶的杯子／午茶的杯子／工作桌上的杯子
  
  誕生?我的茶具──玩味獨飲，回歸機能原點
  
  220 Part 6紅茶世界
  
  紅茶之旅──始自東京，二十年的尋味紅茶路
  
  東京/倫敦/巴黎
  
  紅茶品牌──膾炙人口的18個紅茶品牌
  
  我的，PEKOE茶鋪──勾勒，浩瀚的世界紅茶版圖